Mies lähtee viikonlopuksi mökille ja minä teen itselleni kattilallisen lihaseljankaa venäläisellä alkuperäisreseptillä, sen verran muutan että laitan vain naudanlihaa, syön sitä sitten koko viikonlopun:) Söin sitä kerran Tartossa ja on tosi hyvää. Kokeile ihmeessä, syksyyn sopiva vahvan makuinen lämmittävä keitto. Ja päälle lusikallinen smetanaa, nams:)
Tunnetun venäläisen historiantutkijan ja kulinaristin Viljam Pohlebkinin mukaan aito venäläinen lihaseljanka valmistetaan seuraavasti:
Ainekset:
1,25 l voimakasta liha- tai luuydinlientä
1-2 juomalasillista suolakurkun lientä
200 gr keitettyä naudanlihaa
200 gr paistettua naudan- tai vasikanlihaa
100 gr kinkkua
100 gr nakkimakkaroita
1/4 kanasta tai 2-3 kanan rintafileetä
2 suolakurkkua
200-250 gr tuoretta kaalia (noin 1/4 pienehköstä kaalista)
2 tomaattia
100 gr smetanaa
12 oliivinmarjaa
1-1,5 juomalasillista suolasieniä
1-2 ruokalusikallista kaprista
1 sipuli
1 ruokalusikallinen persiljasilppua
1 ruokalusikallinen tillisilppua
2 ruokalusikallista silputtua ruohosipulia
10 kokonaista mustapippuria
3 kokonaista jamaikan pippuria.
Valmistus:
Suolakurkun liemi kiehautetaan ja kuoritaan vaahto, yhdistetään lihaliemen kanssa ja kuumennetaan kiehumapisteeseen.
- Lihat, kinkku, nakit ja kananfileet leikataan pieniksi kuutioiksi.
- Suolasienet ja tuore kaali huuhdotaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen ne leikataan kuutioiksi.
- Tomaatit, suolakurkut ja sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.
- kohdissa 2., 3. ja 4. mainitut ainekset laitetaan mausteiden ja smetanan kanssa suureen saviruukkuun, päälle kaadetaan kiehuva lihaliemi-kurkunliemiseos ja annetaan hautua uunissa 10-15 minuuttia. Mikäli saviruukkua ei ole käytössä voidaan ainekset laittaa emalikattilaan ja hauduttaa liedellä miedossa lämmössä (siten, että keitto juuri ja juuri ei kiehu) noin 10-15 minuuttia.